Tarta de Berenjenas y Calabacines con Crema de Pimientos

Para 2 personas, raciones (PV) sin tolerados (opcional)

Ingredientes para la base

4 CS de salvado de avena
2 CS de salvado de trigo
3 claras de huevo
1 huevo
1 CS de maizena (opcional)
4 CS de yogur griego 0%
10 gotas de esencia de mantequilla

Ingredientes para el relleno

1 cebolla
1 berenjena mediana
1 calabacin grande
200 gr de judias verdes redondas
2 pimienos rojos
1 vasito de yogur griego 0% ( se puede sustituir por queso batido 0%)
3 huevos
sal, pimienta

Realización 

Para la masa

• Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclarlos bien
• Forrar con esta pasta el fondo de un molde de silicona redondo e ir alzando la pasta en los bordes para alzar una pequeña pared
• Meter al horno a 180 grados por 10 minutos o hasta que se vea dorado, retirar y reservar

Para el relleno

• Poner a asar los pimientos rojos enteros en el horno a 180 grados por 30 minutos
• Cuando los pimientos estén asados le quitaremos la piel y los pondremos en la batidora con el vasit6de yogur griego hasta formar una crema homogénea
• Añadir 3 huevos enteros
• Salar, pepar y reservar
• Cortar las puntas a las judías redondas y ponerlas a hervir en un cazo con agua por unos 10/15 minutos
• Cortar la cebolla en rodajas finas y ponerla a pochar en una sartén con una cucharadita de aciete
• Cortar en cuadraditos la berenjena y el calabacín y añadirlos a la cebolla y dejar que cuezan unos 10 minutos a fuego suave
• Cuando la verdura este tierna pero al dente la agregaremos a la crema de pimientos
• Verter la mezcla de verduras y huevo sobre la masa
• Esparcir por encima las judías verdes redondas
• Colocar en el horno a 180 grados por 40 minutos 
• Retirar y servir tibio

Receta dukanizada de la revista La Cucina Italiana
Fotos: Liliana DC (BaBel)