Chipirones al Curry Rellenos de Mejillones y Salmón

Para 2 personas/ración (PP, PV) a partir de crucero

Ingredientes 

4 chipirones
500 gramos de mejillones
dos lonchas de salmón ahumado (sin azúcar)
2 cebollas
1 pimiento verde
1 ajo
sal, pimineta, pimentón, jengibre en polvo
mostaza en polvo y curry
2 hojas de laurel
1 cs de Maizena

Realización  

• Lavar bien los chipirones, quitarles la piel. 
• Cortar las aletas y los tentáculos y reservar.
• Lavar y quitar las barbas a los mejillones. 
• Ponerlos en una cacerola al fuego hasta que se abran. Reservar el caldo colado. 
• En una cacerola poner a sofreír una cebolla cortadita en una cucharadita de aceite de oliva. Agregar un ajo picadito, los pimientos verdes cortados en trocitos pequeños.
• Después de pochaditos se le agrega las aletas y tentáculos de los chipirones. 
• Agregar los mejillones y el salmón ahumado cortadito en trozos pequeños. Sal pimentar, añadir pimentón dulce, mostaza en polvo y un poquito de jengibre. Pochar unos segundos revolviendo hasta que tome un buen colorcito y las especias se hayan mezclado bien. 
• Cuando se haya enfriado un poco rellenar los chipirones con este relleno y cerrar la boca de los chipirones con dos palillos de madera. 
• En una olla a presión (o cacerola) pochar la otra cebolla, agregar pimentón dulce, sal, pimienta y curry, mezclar bien las especias y verter por encima el caldo que soltaron los mejillones, añadir una cucharada de maicena y que se disuelva bien. Rectificar de sal. 
• Agregar los chipirones rellenos y poner agua hasta cubrirlos apenas. Poner nuestras dos hojitas de laurel. Cerrar la olla y dejar cocer por unos 20 minutos. Si lo hacemos en una cacerola normal, cocer por 40 minutos a fuego suave.

Inspiración:
yesidukan.blogspot.com
Fotos: BaBel (Liliana DC)